做法

• 將番茄洗淨，用一把鋒利的小刀，將番茄底部切下，作為蓋子，注意不要從番茄莖部切開。才可以塞入更多的餡料。
• 用湯匙小心挖出番茄果肉，盡量不要挖破番茄外皮，以免餡料在烘烤過程中掉出。
• 將番茄果肉放入碗中，並將較大塊的果肉切碎。
• 將番茄放在烤盤中，莖部朝下。
• 用鹽和胡椒粉調味，並先淋上一半橄欖油。
• 將烤箱預熱到 180°C (350°F)，設定在熱風模式。 
• 將洋葱切碎。
• 將剩下的橄欖油倒入鍋中，以中火加熱。
• 翻炒洋葱 2-3 分鐘，炒到洋蔥變軟。
• 加入糯米，再炒 1 分鐘
• 加入番茄果肉，與鍋中的食材一起熬煮。
• 用湯匙攪拌，加入水、大蒜、鹽和胡椒粉。
• 小火燉煮 5 分鐘，直到米粒變軟並吸收鍋中水分。
• 將鍋離火，加入薄荷。
• 將餡料用湯匙拌勻，依序塞入挖空的番茄中。
• 剩下的餡料，不要丢棄，也起倒入烤盤。
• 將烤盤蓋上鋁箔紙。 
• 放進烤箱烤 1 小時，直到番茄變軟。
• 將鋁箔紙取下，再烤 15 分鐘，直到番茄呈現漂亮的金黃色。
• 將烤盤從烤箱取出，搭配菲達乳酪和麵包切片，最後撒上薄荷葉裝飾。