做法

• 番茄洗净，用一把锋利的小刀，把底部切下，形似一个盖子，不要沿茎部切。因为这样可以塞入更多的馅料。
• 用勺子小心地挖出番茄的果肉，尽量不要刺破外皮，因为馅料会在烘烤过程中掉出来。
• 将番茄果肉放入碗中，并将较大的果肉切碎。
• 将番茄放在烤盘中，茎部朝下。
• 用盐和胡椒粉调味，并淋上一半橄榄油。
• 将烤箱预热至 180°C (350°F)，设置为热风模式。
• 将洋葱剁碎。
• 将剩余橄榄油倒入锅中，以中火加热。
• 煸炒洋葱 2-3 分钟，直到变软。
• 加入大米，再炒 1 分钟。
• 加入番茄果肉，与锅里的食材一起熬煮。
• 用勺搅拌，加入水、大蒜、盐和胡椒粉。
• 小火煨 5 分钟，直到米饭变软并吸饱汁水。
• 将锅离火，加入薄荷。
• 用勺子搅拌馅料，并依次塞入挖空的番茄中。
• 如果有剩余的馅料，不要丢弃，也倒入烤盘。
• 将烤盘盖上锡纸。 
• 在烤箱中烘烤 1 小时，直到番茄变软。
• 取下锡纸，再烤 15 分钟，直到酿番茄呈现漂亮的金黄色。
• 从烤箱中取出烤盘，配上菲达奶酪和面包片，最后撒上薄荷叶。