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올리브유 생산 과정

Santorini Olive - production step1
Santorini Olive - harvest icon 1

1 단계

수확

올리브 수확은 중요하고 섬세한 과정으로 보통 10월에 시작하여 이듬해 2월에 마무리합니다. 고품질의 엑스트라 버진 올리브유를 얻기 위해서는 적합한 시기에 적절한 수확 방법을 선택해야 합니다. 수확 날짜와 올리브 열매의 성숙 정도에 따라 올리브유의 특성이 달라집니다.

최고의 수확 방법은 가지와 잎을 소중히 다뤄 손상을 최소화하여 나무에서 직접 수확하는 것입니다.

    • 손으로 직접 수확하거나 특별한 전기 공압 빗을 이용하여 수확
    • 몸통과 가지를 흔드는 수확기를 사용하는 기계적 수확

착유 공장으로 운송

올리브 과수원에서 올리브를 수확한 , 올리브가 발효가 되는 것을 막기 위해 최대한 빠르게 착유 공장으로 운송되어야 합니다.

수확된 올리브는 산도와 산화를 증가시키고 올리브유의 최종 품질에 악영향을 미치는 해로운 화학 작용을 막기 위해 수확 24시간 내에 올리브유 착유 공장으로 운송되고 48시간 내에 압착을 진행해야 합니다.

Santorini Olive - production step2
Santorini Olive - van

2 단계

Santorini Olive - production step3
Santorini Olive - olive icon 3

3 단계

착유 공장

팬과 세척 과정으로 올리브 제거
흡입기를 이용하여 나뭇가지와 잎을 제거합니다. 다음 분사기로 올리브를 세척하여 올리브유의 관능적 특성에 영향을 있는 불순물을 제거합니다.

올리브 가공 (기계적 추출)
씨앗이 포함된 깨끗한 올리브는 분쇄기로 이동하여 부드러운 반죽 상태가 됩니다. 과정에서 온도를 27°C 미만으로 유지하는 것이 중요합니다. 제조 공정이 품질을 보증하고 저온압축으로 추출된 오일을 보증합니다. 이제 올리브 반죽은 디켄터로 이동하여 오일과 올리브 포마스라 불리는 고체로 분리됩니다.

올리브유 저장
이후 올리브유를 주로 금속 컨테이너에 보관합니다. 시장에 유통되기 , 올리브유를 분석하여 엑스트라 버진 오일, 버진 오일 혹은 람판테 오일의 카테고리로 분류합니다.

Santorini Olive - olive v

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