엑스트라 버진 올리브유
엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유는 오직 기계적인 방법으로 올리브에서 직접 얻는 오일입니다. 올리브유는 관능적 특성인 맛, 색, 향, 촉감에 따라 분류되는데 해당 특성은 올리브의 종류, 토양, 기후, 그리고 수확 시기 등 여러 요인의 영향을 받습니다.
엑스트라 버진 올리브유는 최고급 품질의 가장 유익한 종류의 올리브유로 결함이 없고, 과일맛과 0.8% 이하의 산도를 가지고 있습니다.
버진 올리브유 역시 과일맛이 있으나 식감상 미세한 결함이 있습니다. 산도는 2%를 넘지 않습니다.
엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유의 정제유는 혼합된 올리브유로 산도는 1% 미만입니다.
올리브 포마스유는 정제된 올리브 포마스와 엑스트라 버진 올리브유 혹은 버진 올리브유의 혼합물로 구성되어 있습니다. 산도는 1%를 넘지 않습니다.
람판테 올리브유는 맛과 향에 상당한 결함이 있는 최저 품질의 버진 올리브유입니다. 람판테 올리브유는 식용으로 쓸 수 없고 결함을 제거하기 위해 정제 과정을 거쳐야 합니다. 정제 후 얻은 오일을 ‘정제 올리브유‘라고 하며 정제과정 이후에 소비자에게 판매될 수 있습니다.
정제 올리브유는 엑스트라 버진 올리브유 또는 버진 올리브유와 혼합하여 “…로 구성된 올리브유” 카테고리를 만듭니다. 다른 오일과 혼합하지 않을 시 올리브 향, 풍미, 색이 형편없거나 전혀 없어서 그 자체로 섭취하기에 부적절합니다.
크루드 올리브 포마스유는 올리브에서 기름을 추출하고 남은 페이스트인 올리브 포마스에서 얻은 기름입니다.
정제된 올리브 포마스유는 크루드 올리브 포마스유를 정제한 오일입니다. 엑스트라 버진 또는 버진 올리브유와 혼합하여 올리브 포마스 오일로써소비자에게 판매 될 수 있습니다.
© 2021 Santorini Oil | Created by Propaganda