エクストラバージンオリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルは、オリーブから直接、機械的手段によってのみ得られます。 それらは、オリーブの種類、土壌、気候条件、収穫日などのさまざまな要因の影響を受ける官能性（味、色、匂い、感触）に基づいて、さまざまなカテゴリに分類されます。
エクストラバージンオリーブオイルは、最高品質で最も良好なタイプのオリーブオイルであり、欠陥がなく、フルーティーな味と0.8％未満の酸味レベルがあります。
バージンオリーブオイルもフルーティーですが、若干の感覚的な欠陥があります。 その酸性度は2％を超えません。
エクストラバージンおよび/またはバージンオリーブオイルを含む精製オリーブオイルは、酸性度が1％未満のオリーブオイルの混合物です。
オリーブポマスオイルは、精製されたオリーブポマスオイルとエクストラバージンおよび/またはバージンオリーブオイルの混合物です。酸性度は1％を超えません。
ランパンテオリーブオイルは、重大な感覚的欠陥（味および/または匂い）を伴う最低品質のバージンオリーブオイルです。 そのため、ランパンテオリーブオイルは食用ではなく、欠陥を取り除くために精製プロセスを経る必要があります。 精製後、得られたオイルは「精製オリーブオイル」と呼ばれ、消費者に販売することができます。
精製されたオリーブオイルは、エクストラバージンオリーブオイルおよび/またはバージンオリーブオイルとブレンドされて、「…で構成されるオリーブオイル」というカテゴリを形成します。 このオイルは、混合しないと、オリーブの香り、風味、色がほとんどないか、まったくないため、単独での消費には不適切です。
未精製オリーブポマスオイルは、オリーブ搾りかすから得られる油であり、オリーブから油を抽出した後に得られる残留ペーストです。
精製オリーブポマス油は、未精製オリーブポマスオイルを精製した後に得られます。 エクストラバージンおよび/またはバージンオリーブオイルとブレンドして、オリーブポマスオイルとして消費者に販売することができます。
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